Catering

Jan 27, 2023, 12:12
40 jaar SIRHA Lyon: het volledige programma

40 jaar SIRHA Lyon: het volledige programma

17 januari 2023

Sirha Lyon, de niet te missen afspraak voor de professionals uit de horeca, het hotelwezen en de voedingssectorblaast 40 kaarsjes uit in 2023 en viert feest van 19 tot 23 januari in Eurexpo Lyon. Voor deze verjaardag editie verwent Sirha Lyon de bezoekers met vijf dagen vol onvergetelijke Food Service-ervaringen en een voorproefje van de dynamieken die de markt van morgen zullen aansturen.

FOOD SERVICE-PROFESSIONALS UIT DE VIER WINDSTREKEN

Op Sirha Lyon 2023 stellen meer dan 4000 exposanten en merken hun innovaties, producten en nieuwe smaken voor! Met zowat 70.000 m2 die helemaal gewijd zijn aan het exposantenaanbod, vertegenwoordigt Sirha Lyon een veelheid aan expertise, specialisme en vakkennis.

Een nationaal en internationaal aanbod

De duizenden exposanten en merken van Sirha Lyon 2023 trakteren de professionele bezoekers op een hele resem innovaties, de ene nog veelbelovender dan de andere.

  • Een 100% plantaardig alternatief voor zalm, bedacht door PLNT. Deze zalmvervanger, zonder soja en glutenvrij, met een laag gehalte aan verzadigde vetten en rijk aan eiwitten en vezels is een alternatief voor de overbevissing en de overexploitatie van deze toch wel zeer populaire soort.
     
  • Een bruisend drankje op basis van CBD ontwikkeld door NAKA, een onverschrokken en creatieve onderneming die op zoek gaat naar nog nooit eerder geproefde smaken. Een alcoholvrij drankje van formaat dat de heilzame werking van CBD wil populariseren.
  • Papieren bestek geproduceerd door Sabert, een van de toonaangevende namen op de markt van het duurzaam verpakken van levensmiddelen. Dankzij dit nieuwe bestekgamma - stevig, handig en milieubewust - kan de productie van plastic drastisch worden verminderd.

Paviljoenen die hun land vertegenwoordigen

De plek voor uitwisseling tussen de experts van de sector en om de gastronomische cultuurstromingen uit de hele wereld extra te belichten: dit jaar telt Sirha Lyon 14 internationale paviljoenen die onder meer Italië, Spanje, België, Griekenland en Japan vertegenwoordigen. Nieuw op deze editie is het Saoedische paviljoen van 300 m² dat zijn aanbod komt voorstellen aan de professionals uit de sector. Ook niet te missen: het Canadese paviljoen van 75 m² dat dit jaar Sirha Lyon opluistert. Canada is trots op zijn reputatie van fabrikant van kwaliteitsvolle producten en biedt in zijn paviljoen een uitgebreid gamma van artikelen aan, waaronder diverse soorten olieën, geestrijke en RTD-dranken (Ready To Drink), sauzen en specerijen, en ook roomijs.

Voor de volledige lijst van exposanten van Sirha Lyon 2023: klik hier

EEN RIJK GEVULD PROGRAMMA, PARALLEL MET DE VELE VERANDERINGEN IN DE SECTOR

Wie Sirha Lyon zegt, zegt ook honderden voordrachten, interessante getuigenissen, masterclasses, demonstraties, presentaties en wedstrijden op een oppervlakte van 140000 m2.

Sirha Lyon is en blijft een absolute must voor alle professionals van de Food Service, het hotelwezen en de voedingssector. Dit gastronomische treffen dat jaar na jaar de professionals van vandaag en morgen evolueert, inspireert en beïnvloedt dankzij de vele hoogtepunten en de talrijke exposanten die op de afspraak zijn. Dit jaar zetten we meer dan ooit in op de actuele problemen en we hopen dat deze editie de grote aantallen bezoekers die we in Eurexpo verwachten, zal uitdagen,” Luc Dubanchet, directeur Sirha Food en Sirha Lyon, bij GL events.

Inzoomen op de SIRHA Innovation Awards, een door de exposanten gewaardeerde bekroning

De iconische prijzen van Sirha Lyon - de Sirha Innovation Awards zetten de beste innovaties van het jaar in de kijker in drie categorieën: Producten/drank/ingrediënten; Apparatuur en uitrusting; Technologieën en diensten. De 12 innovaties die de jury van experts hebben weten te overtuigen op 15 december laatsleden worden op 19 januari bekroond op het podium van het Sirha Food Forum en zijn gedurende het volledige salon te bekijken in de Sirha Innovations-ruimte.

Voor meer informatie over de laureaten: klik hier

SIRHA Food Forum: nieuwe ruimte gewijd aan het woord

Het Sirha Food Forum, de plek voor uitwisseling en expressie, bevindt zich in het centrum van het salon en ontvangt gedurende 5 dagen meer dan 80 sprekers, professionals, onderzoekers en experts in hun respectieve domeinen. Van consumptie tot productie, met een zijsprong naar de plaats van de mens en de culinaire creativiteit, worden op deze plek de huidige uitdagingen van de industrie in de verf gezet en hier wordt ook de toekomst voorbereid.

Elke dag een thema gebaseerd op de 5 Sirha Dynamics als centraal discussiepunt: 

  • Minder consumeren, maar wel beter
  • Technonatuur
  • Het welzijn van de mens
  • Dromen van moderniteit en escapisme
  • Nog meer menselijke creativiteit

Ontmoet op het Sirha Food Forum: Mauro Colagreco, befaamde sterrenchef en animator van de voordracht ‘Réinventer le restaurant: retour à la nature?’ - Het restaurant heruitvinden: terug naar de natuur? ; Benjamine Fajeau, producer van de uitzending Masterchef voor het rondetafelgesprek ‘L’image, accélérateur de carrière’ - Het beeld, loopbaanversneller; Kevin Mauffrey, commercieel directeur van Deliveroo en Albin-Dorian Juliard, algemeen directeur van Terroirs d’Avenirs, die van ideeën wisselen over ‘Le choix du client à l’heure des algorithmes’ - De keuze van de klant in tijden van algoritmes.

Voor meer informatie over het Sirha Food Forum en om het programma te raadplegen: klik hier

Futur(e)s Food, een initiatief dat geëngageerde en engagerende food-ondernemers beloont

Een uniek initiatief van Service Compris, Sirha Food en Transgourmet: Futur(e)s Food beloont geëngageerde, verantwoordelijke en vernieuwende ‘food-ondernemers’ die de ongeschreven wetten voor levensmiddelen in Frankrijk overhoophalen. Restauranthouders, chefs, landbouwers, kruideniers, bakkers, omgeschoolden ... Ze zorgen ervoor dat hun beroep beweegt door de Food van morgen uit te vinden en door zich op te werpen als inspiratiebron voor de professionals. Na het opsporen van 200 ‘food-ondernemers’ in heel Frankrijk beloont Futur(e)s Food in januari van dit jaar de 5 beste projecten in de categorieën ‘Landbouw’, ‘Omscholing’, ‘Solidair’, ‘Ervaring’ en ‘Innovatie’.

Voor meer informatie over Futur(e)s Food: klik hier

Het start-updorp, een plek waar business, innovatie en foodtechnologie samenkomen

Voor de derde opeenvolgende keer strijkt het Start-updorp neer op de Place des Lumières in Eurexpo, in samenwerking met Crédit Agricole en het programma Le Zesteur. Het dorp van 250 m2 verwelkomt dit jaar niet minder dan 30 start ups, een bundeling van startende bedrijven die oplossingen bedenken en uitwerken voor de professionals van de Food Service, het hotelwezen en de horeca. Digitale tools, milieubewuste oplossingen en vernieuwende producten worden er voorgesteld, zoals het planten- en groentemeel van Maison Walcols, het 3D-printen van voeding ontwikkeld door La Pâtisserie Numérique of een plantaardig alternatief voor eieren uitgedacht door Yumgo.

PRESTIGIEUZE WEDSTRIJDEN OM DE MEEST VEELBELOVENDE NAMEN UIT HET VAK IN DE KIJKER TE ZETTEN

Frankrijk

Het Championnat de France Coffee in Good Spirit (Frans Kampioenschap Coffee in Good Spirit) dat de nadruk legt op de combinatie tussen koffie en alcoholische dranken en dat de meest getalenteerde mixologen bekroont.

Het Championnat de France de Cezve/Ibrik (Frans Kampioenschap Cezve/Ibrik) vindt voor de eerste keer plaats in Frankrijk. De concurrenten brengen hun eigen stijl naar voren door koffie te maken op de manier die typisch is voor hun land, onder het toeziend oog van Stavros Lamprinidis, de voorzitter van de jury van deze editie en wereldkampioen Cezve Ibrik in 2014.

Het Championnat de France de Barista (Frans Kampioenschap Barista) promoot de uitmuntendheid van koffie en de ontwikkeling van het beroep. De kandidaten voor de titel van beste barista worden beoordeeld op de smaak van hun dranken en op netheid, creativiteit en technische vaardigheden.

De Wedstrijd Cheese & Chef zorgt voor het opwaarderen van de kaas in de horeca. De 8 duo’s (bestaande uit een kaasmaker en een kok) hebben 2 uur de tijd om een (tot dan toe) ondergewaardeerde kaas en een productenmand te combineren.

De Coupe de France de la Boulangerie (Beker van Frankrijk voor Bakkerij) brengt 12 teams samen die elk drie bakkers uit eenzelfde regio tellen. Gedurende drie dagen moeten de kandidaten het beste van zichzelf geven tijdens 4 proeven rond brood, fijne bakkersproducten, snacks en een artistiek buffet met als thema ‘de verovering van de ruimte’.

De Coupe de France des Fromagers (Beker van Frankrijk voor Kaasmakers) zet de vakkennis van 16 kandidaten in de spotlights. Er zijn vijf proeven om zich te onderscheiden: kaaskennis, blind proeven, creativiteit, bekwaamheid en een mondelinge test.

De Wedstrijden Golden Fish en Écaille d’Or brengen de grootste professionals uit de sector samen:

  • Golden Fish: de acht finalisten worden beoordeeld op de bewerking, de voorbereiding en de presentatie van diverse soorten vis.
  • Écaille d’Or: in aanwezigheid van het publiek maken de acht kandidaten een zeevruchtenschotel klaar, op artistieke wijze.

De Gargantua, uitermate belangrijke wedstrijd voor de cateringsector, bekroont de beste cateringkoks.

De Trophée du Maître d’Hôtel, de springplank bij uitstek voor de zes kandidaten, legt de nadruk op de tafel- en serveerkunst.

INTERNATIONAAL

De Bocuse d’Or inspireert elk jaar het universum van de gastronomie door 24 chefs uit de hele wereld op de voorgrond te plaatsen. Voor meer informatie: klik hier

De Coupe du Monde de la Pâtisserie (Wereldbeker Patisserie), groot internationaal evenement ter promotie van de patisserie-ambacht, brengt 19 teams van 3 ploeggenoten samen om verschillende uitdagingen aan te gaan over het thema ‘klimaatverandering’. Voor meer informatie: klik hier

Op het Championnat Européen du Sucre d’Art (Europees Kampioenschap van de Suikerkunst) draait het bij de kandidaten enkel en alleen om suiker. Ze moeten een kunstwerk maken van getrokken, gesponnen en lintsuiker om zich van hun concurrenten te onderscheiden. Twee dagen in het thema ‘Salvador Dalí’.

De European Butcher Competition is een van de mooiste evenementen, het draait omde vakkennis van de ambachtelijke slagers. Acht duo’s proberen om de jury, samengesteld uit de beste internationale slagers en de ‘Meilleurs Ouvriers’ van Frankrijk, te overtuigen en Europees kampioen te worden.

De International Catering Cup verenigt professionals uit de wijde wereld die een commerciële activiteit uitoefenen in het traiteurdomein (charcuterie, restaurant, hotel, patisserie ...). Dit jaar wordt er een prijs uitgereikt voor de ‘beste souschef’.

De World Burger Contest vestigt de aandacht op de afkomst en de kwaliteit van de producten, ondersteunt de lokale productie, versterkt het milieubewustzijn en voert strijd tegen voedselverspilling. 

Voor meer informatie over de wedstrijden: klik hier

Eetgelegenheden om de professionals te inspireren

De professionele bezoekers kunnen de innerlijke mens versterken in het restaurant Sirha Cuisine ‘Kiss The Ground’ - experimenteel en immersief concept rond het thema van de planeet Mars - en in het nieuwe Sirha Meat & Grill dat volledig gewijd is aan het vlees en gericht is op het valoriseren van het product en de uitmuntendheid van de keten. Daarnaast voorziet Sirha Lyon op verschillende locaties in Eurexpo, samen met Nomad Kitchens (organisator van het Lyon Street Food Festival), foodcourts met Aziatische en wereldkeuken.

Voor meer informatie over het programma: klik hier