La compétition des BEA Catering Awards 2016 fut à nouveau une expérience passionnante, couronnée par un magnifique gagnant. Erik De Ridder, président des BEA, dresse également un bilan positif de l’événement. “Quelques modifications nous ont permis de hisser la compétition à un niveau encore supérieur cette année. Le cadre était l’un des premiers éléments importants: chaque traiteur avait à disposition une superficie identique, lui permettant d’exprimer sa personnalité. Au niveau culinaire également, les participants s’affrontaient plus que jamais à armes égales. Chacun disposait exactement des mêmes ingrédients et matériaux. Tous les traiteurs, petits ou grands, entamaient donc la compétition avec les mêmes chances. Les chefs et leur créativité étaient par conséquent les instruments majeurs pour faire la différence”.

Niveau élevé

Les différentes équipes devaient utiliser les ingrédients fournis dans les colis mystère. Un défi de taille. Et pourtant, la compétition s’est déroulée dans une ambiance sereine et il régnait une grande collégialité entre les équipes, qui devaient d’ailleurs partager certains appareils. “Les résultats étaient véritablement phénoménaux. Le niveau des mets présentés dans les assiettes était tel que j’irais même jusqu’à affirmer qu’il n’y avait aucun perdant cette année. C’est d’ailleurs ce que reflétaient les notes attribuées. Le numéro 1 et le numéro 10 étaient tellement proches que ce sont principalement les détails qui ont fait la différence. Le système tournant pour le jury a lui aussi très bien fonctionné. Fait assez remarquable, les traiteurs qui ont obtenu un moins bon score avec l’entrée auprès d’un jury ont également fait moins bien avec le plat principal auprès d’un autre jury. Les verdicts des différents jurys sur un même traiteur restaient généralement dans la même veine”.

Golden Award

J&M Catering a reçu le trophée d’Or pendant la cérémonie des BEA. Une consécration qui réjouit le chef Dorotha Makarewicz: “Ce fut une journée de tension et d’exaltation. Le colis mystère était un chouette concept. Chacun avait les mêmes armes, ce qui renforçait encore l’attrait de la compétition.  Pour l’entrée, nous avons préparé un tartare de maquereau mariné et de truite fumée, accompagné d’avocat, de légumes croquants, de quinoa, d’une mayonnaise à la coriandre et de praires. Notre plat principal était un filet de veau, accompagné d’un couscous de romanesco, de beurre blanc, de courge butternut, d’un champignon grillé et d’une salade de micro-cresson. Pour le dessert, nous avons trouvé de la mangue et du pamplemousse dans notre colis et nous en avons fait un tartare, accompagné d’une soupe de citron/citron vert et de confiture de lait. Avec la feuille de brick, nous avons réalisé des chips sucrés originaux. Naturellement, nous sommes tous ravis de cette victoire, qui a véritablement donné des ailes à toute l’équipe. Pour moi, ce prix vient récompenser la passion que nous portons à notre métier”.

Le top 10 des BEA Catering Awards:

1. J&M Catering
2. Silverspoon
3. Gourmet Invent
4. Kasteel van Zwijnaarde
5. ISS
6. Gustus
7. Huis Van Wonterghem
8. Stuart Catering
9. Foodsie
10. Amalthea

www.jmcatering.be