La compétition des BEA Catering Awards 2016 fut à nouveau une expérience passionnante, couronnée par un magnifique gagnant. Erik De Ridder, président des BEA, dresse également un bilan positif de l’événement. “Quelques modifications nous ont permis de hisser la compétition à un niveau encore supérieur cette année. Le cadre était l’un des premiers éléments importants: chaque traiteur avait à disposition une superficie identique, lui permettant d’exprimer sa personnalité. Au niveau culinaire également, les participants s’affrontaient plus que jamais à armes égales. Chacun disposait exactement des mêmes ingrédients et matériaux. Tous les traiteurs, petits ou grands, entamaient donc la compétition avec les mêmes chances. Les chefs et leur créativité étaient par conséquent les instruments majeurs pour faire la différence”.

Niveau élevé

Les différentes équipes devaient utiliser les ingrédients fournis dans les colis mystère. Un défi de taille. Et pourtant, la compétition s’est déroulée dans une ambiance sereine et il régnait une grande collégialité entre les équipes, qui devaient d’ailleurs partager certains appareils. “Les résultats étaient véritablement phénoménaux. Le niveau des mets présentés dans les assiettes était tel que j’irais même jusqu’à affirmer qu’il n’y avait aucun perdant cette année. C’est d’ailleurs ce que reflétaient les notes attribuées. Le numéro 1 et le numéro 10 étaient tellement proches que ce sont principalement les détails qui ont fait la différence. Le système tournant pour le jury a lui aussi très bien fonctionné. Fait assez remarquable, les traiteurs qui ont obtenu un moins bon score avec l’entrée auprès d’un jury ont également fait moins bien avec le plat principal auprès d’un autre jury. Les verdicts des différents jurys sur un même traiteur restaient généralement dans la même veine”.

Argent

L’équipe de Silverspoon, emmenée par le chef Stefaan Urkens, a décroché l’argent cette année: “Personnellement, j’attends cette compétition avec impatience chaque année. C’est une occasion unique de se mesurer aux collègues. La découverte du colis mystère est un chouette moment, les idées commencent directement à fuser et il faut les canaliser de manière créative. Pour l’entrée, nous avons préparé un bar grillé croquant, avec un tartare d’avocat, des asperges, un jus de coco, un oignon rouge et des radis marinés et une crème de truite fumée. En plat principal, nous avons concocté une entrecôte de veau, accompagnée de romanesco grillé, d’une crème de betterave rouge, d’un soupçon de quinoa et de champignons. Le dessert était une île flottante mangue et noix de coco, rehaussée d’un peu de gingembre. Pour ma part, je suis un peu partagé par rapport au résultat. La seconde place, c’est fantastique, naturellement mais c’est la deuxième année consécutive que je passe juste à côté du premier prix car j’ai déjà décroché l’argent l’année dernière avec mon précédent employeur”.

www.silverspoon.be