Dans ce classement, on observe peu de grands changements par rapport aux années précédentes. Sans doute parce qu'on ne badine pas avec le catering et parce que les entreprises préfèrent jouer la carte de la sécurité plutôt que celle de l'expérimentation. Et si expérimentation il y a, c'est plutôt dans la forme du catering proposé. L'avènement du food pairing a été rapidement suivi par une percée d'un catering responsable et local, non seulement sous-tendu par des produits traçables, mais aussi par des ingrédients sains et une prise en compte des allergies et régimes alimentaires particuliers de certains participants.

Aux traditionnels buffets, on observe aussi certaines variations, comme un catering sous forme de food sharing, une combinaison de différents plats à partager sur chaque table. Si ce mode a le grand avantage de stimuler l'interaction entre les invités, il demande quelques adaptations techniques: les plats (et la décoration) prenant de la place, les tables doivent être légèrement surdimensionnées pour un confort optimal. Attention aussi aux éventuelles réductions des capacités de salles. De même qu'aux éventuels coûts supplémentaires liés au personnel, qui sera forcément plus nombreux en salle que dans le cas d'un catering en version buffet.

Du barbecue au dîner assis haut de gamme, la restauration reste l'un des principaux éléments d'un événement. Il est conçu pour le renforcer et assurer le sentiment 'feel good' des invités.

À propos des études de marché 2018-2019 d'Experience Magazine

Experience Magazine a réalisé ses études de marché annuelles de l’événementiel B2B entre les mois de juin et octobre 2018. Comme chaque année, cette étude réalisée par une société indépendante consistait à déterminer, sur base de réponses spontanées des répondants, différents classements des partenaires ‘préférés’ d’un panel de corporate event managers d’entreprises de toutes tailles, établies dans l’ensemble du pays.

L’étude s’est concentrée cette fois sur 512 responsables d’événements en poste dans des PME (56%) et des grandes entreprises (44%) réparties en Flandre (62%), à Bruxelles (32%) et en Wallonie (6%). Pour chacun des 7 segments de l’événementiel B2B, il leur a été demandé de répondre à une question simple : « Lorsque vous devez organiser un événement pour votre entreprise, quels sont les partenaires que vous contacteriez pour gérer l’organisation/la restauration/l’audiovisuel/… ? (3 réponses maximum) ». Chacune des entreprises spontanément citées dans chaque segment s’est ensuite vue attribuer une note variant de 1 (3^e société citée) à 3 points (1^e société citée). 

Il est essentiel de noter que les résultats de cette étude sont à considérer comme un coup de sonde, un 'instantané' du marché.